醫師說關於加熱食物你必須知道的可怕秘密

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即便我們許多人都曾因再加熱的外賣食物付出過代價,在一天辛苦工作的最後,來一點加熱的外賣食物 (或「外帶」食物),聽起來是一個非常棒的點子。

底下「相信我,我是醫師」的電視節目影片中(文章下方),Michael Mosley利用熱感應器分析再加熱的外賣食物是否足夠安全。

依Mosley解釋,這個分析方法著重於觀察食物是否能在再加熱的過程中完全達到可以殺菌的溫度。

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不過,說的比做的簡單:當食物的表面已經熱到冒煙,食物的裡面還可能是涼的,剛好成為一大推細菌的家。這也是為什麼蒸熟食物是非常重要的,而且,蒸煮能讓食物受熱均勻,而不會出現上述狀況。

「某些特定種類的外賣食物可能會成為蠟樣芽孢桿菌的孢子的藏匿處」

即便你跟著這些指示走,你還是不應該加熱已冷卻的餐盒超過一次。每次這些餐點由熱變冷,那些對人體有傷害性的細菌就有機會有機可乘,使得下次你再用烤箱或微波爐殺死這些細菌就會變得更加困難。

這事實在某些特定種類的食物上特別容易發生,比如說,米飯就特別容易成為蠟樣芽孢桿菌孢子的家。每當細菌存在於食物裡面時,細菌就會產生引起拉肚子和嘔吐的毒素。而不幸的是,這些孢子,相較於細菌本身,對熱相對穩定。也就是說,即便你把米飯加熱到能殺死細菌本身的溫度,也無法用這個溫度消毒細菌產生的毒素。於是乎,你的身體馬上就能體會到這些無法被消除的毒素的副作用了。

如果你真的想要把剩下的食物保存下來,建議你在細菌開始產生毒素前,盡速將米飯冷卻,並且在烹煮後一小時內放入冷藏。否則,Mosley補充,你就是用你的腸胃道健康在玩俄羅斯轉盤。

來源: BBC