營養危機!暖化導致白米的蛋白質和維生素含量減少

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全球暖化持續加劇,除了會造成很多環境問題,根據根據「科學先端」(Science Advances)期刊最新研究指出,也會使得白米的蛋白質和維生素含量減少。

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科學家將18種不同品種的水稻,種植在田地中,並模擬當二氧化碳濃度增加時,會產生什麼變化? 操作方式就是,在稻田周圍用17公尺寬的塑膠管排放額外的二氧化碳。結果顯示,所有水稻品種的鐵、鋅、蛋白質和維生素B1、B2、B5和B9均有顯著下降;維生素B6與鈣則不受影響,而多數白米中的維生素E,在較高濃度的二氧化碳中反而增加。

美國華盛頓大學(University of Washington)流行病學教授德魯諾斯基(Adam Drewnowski)表示,全球暖化、氣候變遷和二氧化碳濃度增加,的確會影響一些農作物中的營養價值。他表示,「這將會對以米飯為主食的國家造成破壞性影響,因為這些國家有約70%的卡路里和大部分營養來自於米飯。」

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研究結果指出,再五十年,白米養分中的維生素B1將會減少17.1%、B2下降16.6%、B5減少12.7%、B9降低30.3%;與目前的稻米相比,蛋白質也減少了10.3%,鐵降低8%,鋅則減少5.1%。

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因應這種變化,除了積極對抗全球暖化的問題之外,也建議民眾改變飲食習慣,盡量從不同食材中攝取營養。麵食、馬鈴薯、地瓜,都是其她可以替代白米飯的選擇。

多樣化飲食,即可以避免營養不良的危機。

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來源: ETtoday