五件你對生魚片可能不知道的事

    加入我們永遠收到最新的消息

壽司

很多人都喜愛吃生魚片,因為壽司真的很好吃! 但你對你的生魚片到底了解多少?

這裡是五件你對生魚片可能不會知道的事:

1. 那不是山葵

山葵

你在一般壽司店吃的山葵都不是真的,你吃的可能是磨碎的辣根與粘結劑的混合。真正的山葵(Wasabia japonica)是一種在有流動水的半沼澤地區生長的植物。真正的山葵很貴而且在日本以外的地方很少見。假如你吃到真正的山葵我們保證你一定可以馬上吃出不同點,它的口味會比一般的假山葵來的爽口多,而不會那麼辛辣。

2. 你吃的是肌肉

Many chefs unhappy with new requirement to wear gloves

你吃的生魚片其實是100%的肌肉。但為什麼它可以那麼的鬆軟? 因為水裡的生物不像路面的生物需要每天與地心引力搏鬥,所以牠門的肌肉會比路面動物的要鬆弛。就像你肚子的肉跟你的手肌肉一樣,你肚子的肌肉會比你的手肌肉軟因為你比較少需要用力。

3. 古老的歷史

日本漁夫

壽司是1000多年前,在還沒有冰箱時,人用來保存魚肉的方法。根據南丹麥大學的生物物理學家Ole Mouritsen(他花超過30年研究壽司的吃法),他說那個時候的人會把魚埋在米裡面然後用鹽與酸性物來讓魚發酵。1000年前甜米可以平衡魚鹽酸的口味,現在是用醋飯。

死後僵硬 (Rigor mortis)

超市鮮魚

所有的生物死後都會發生這現象,魚死後會釋放蛋白質離子讓肌肉組織硬化。所以吃生魚片時才會要吃越新鮮的生魚片會越好。把魚冷凍可以讓死後僵硬的過程變慢,超市裡的魚都在死後僵硬可以發生前就先冷凍,為了保持新鮮度。

5. 紅魚、白魚、橘魚、粉紅魚

握壽司

鮪魚的肉是鮮紅色因為肌紅蛋白(myoglobins)的關係,一種載體分子(carrier molecules)會給魚的肌肉帶來氧氣讓牠可以持續的游動,這些叫做慢肌肉(slow muscles)。白色肉的魚會游得更快(想像快速拍打的鰭片),牠們的肌肉收不到那麼多的氧氣。至於橘色與粉紅色的魚,像是野生鮪魚,牠們會變成牠們吃的東西,像是小型的海洋浮游生物(很多顏色),讓牠們可以變成橘色或粉紅色。

現在你知道你吃的生魚片裡面有什麼了,下次吃壽司的時候你可以給你的伴侶一些知識教育,所以他才不會真的以為他在吃山葵。
加入好友

不想要再錯過更多最有趣的知識性新聞了嗎?

來源: Ozy