剩食零浪費! 這城市規定業者必須將可回收食物分配給街友

剩食零浪費! 這城市規定業者必須將可回收食物分配給街友

過去在美國德州奧斯汀,人們把超過八成的剩食當成垃圾丟棄,相當於當地一年經濟損失超過四千萬美元。但現在奧斯汀可望成為全美第一個「剩食零浪費」的城市,去年10月新法上路之後,餐廳在食材量的控制上已更加嚴謹,用不完的剩食也透過配送商分享給街友,預計在2040年達成「剩食零浪費」的目標。

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在奧斯汀市中心經營墨西哥餐廳的珍妮佛麥克奈文,除了招牌料理西班牙菜飯、酸桔汁醃魚受到歡迎,將生意做好的關鍵,則是在於每天提供的料理都是最新鮮的,只是以往沒用完的食材都是直接丟掉,現在已經不能這麼做。

以往有七成的食材都往垃圾桶丟,業者說從政府執行剩食零浪費的政策後,現在的剩食會交由食物配送商或回收處理。目前奧斯汀的餐廳業者都開始自備廚餘桶,因為2018年10月1日起,政府規定飲食相關業者包括餐廳、市場、小店舖、客制化料理業者例如外燴或蛋糕訂製等,需要備料製作的食品行業,一律不得將可回收食材當成垃圾丟掉,與食物相關的包裝品例如紙巾、餐盒也必須回收。

食物配送商表示,將這些回收食物以蛋白質、脂肪等分類,載去給農夫供他們堆肥並種出更多食材;而餐廳業者也因不再把食物當成垃圾,省去不少垃圾處理費用,不僅如此,餐廳更因配合政府政策獲得相關補助。

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奧斯汀市議會計劃經理說,對於剩食零浪費政策有補貼,是為了讓業者能早點開始配合,最多甚至能得到1800美元的補貼。奧斯汀人口有95萬,餐廳有約1萬5000家,2015年研究發現,奧斯汀人將超過百分之八十可回收再利用的資源當成垃圾,相當於一年有17萬1159輛公車,將滿車的廚餘跟回收資源拿去丟,在市中心幾公里外的垃圾掩埋場,早已無法負荷。

食物銀行經理傑克森每週會有兩天到市區餐廳,將剩食收走,現場打包、冷凍,這些都還可以吃的食材將成為街友的一餐。而麥克奈文餐廳的廚餘此刻也送到了養雞場成了動物飼料來源,這也是為何不需要再大量種植玉米或大豆來當作飼料來源的原因。奧斯汀全民動起來,期望能盡早達成剩食零浪費的目標。

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