傳統市場沒落 家傳炒麵肉燥包潤餅捨不得走 老闆:再苦也要扛

傳統市場沒落 家傳炒麵肉燥包潤餅捨不得走 老闆:再苦也要扛

媒體報導,一對在嘉義市場做潤餅的夫妻,也沒有把賺錢當作唯一目的。傳統市場沒落以後,兩個人捨不得離開,還是默默守著上一代留下來的老攤位。儘管每天半夜兩點就得下廚備料,依舊對工作熱情不減。「吃三十幾年了」,「料很多很實在」,「太大,吃不完」,顧客評價料好實在俗又大碗,潤餅早期來自對岸,又叫做薄餅,一道精緻又庶民的小吃傳承到現在。

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凌晨兩點半,老闆娘張碧蓮孤獨的身影就在店裡出沒,為了備料,駝著背的張碧蓮獨自一人,就抵過四、五個廚匠。婆婆傳下來的生財器具都捨不得換,手心裡一根朽到發黑的木棍,有著張碧蓮的念舊和樸檢。張碧蓮說,嫁到夫家十五年才適應,吃得苦中苦,也是這樣走了過來。

有如春捲備料的繁縟細節,青菜、蘿蔔、湯面、油水,炒好的料運到老公的攤位上,蕭印廷早早就定預備位置,說現在該他的時間了。隨即開始鋪料工作,管口上炊煙蒸氣不斷,這是南部濕式春捲的特色,吃的都是食材本質的鮮美,一點都不必贅味,過去海口布袋當地人的口味就是吃粗飽,傳到了張碧蓮改良加入油麵條,吃的飽更不會傷胃。張碧蓮說,討海人吃粗飽,早上出海沒吃麵肚子會餓。

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既是長孫又是長子的蕭印廷,30歲才開始學習這道家傳絕技,而魔鬼細節竟是藏在這彈如橡皮,重卻如磚塊一樣的麵皮。各種手套都不好使,蕭印廷只好練就鐵砂掌在燙板上作畫的神技。

蕭印廷表示,年輕時家有員工分憂解勞,後來他從父親手上接下重擔,東市場卻從人聲鼎沸慢慢轉至門可羅雀,夫妻倆要養三個孩子,怎麼捨得花錢雇人,所以再苦兩雙肩併著也要扛。

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彷彿你我都熟悉的古早滋味,熟稔卻又陌生,等待下層排好蔬菜,中層疊上油麵、豆干,然後一大鍋匙的滷肉淋上其間,當畫布是皮,顏料是餡,六十年老春捲正從歲月渦流中流出雋永的美。

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