棄年薪百萬工作 她賣鹹酥雞 食材全DIY 口味驚呆米其林廚

《台灣1001個故事》介紹原本在西餐廳工作的女廚師,原本年薪少說也有百萬,因很想創業,所以就從比較不花成本的鹹酥雞攤位開始經營。為了做出自己的特色,她把傳統的鹹酥雞,融合西餐作法和擺盤,創意的組合,讓顧客眼睛一亮,胃口大開。

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L型的迷你空間,老闆邊和客人話家常,一邊準備下油鍋的食材。乍看以為這裡是間居酒屋,其實這裡是一間鹽酥雞店。豆干、豬血、米腸等等炸物,堆得像小丘,裝在好友贈送的瓷盤上,比廣東著名的大盤菜更讓人流口水。

早上現做的芋頭糕,酥炸虱目魚巧妙結合西班牙伊比利燻火腿,台味裡裝的是西方魂,光是食材就已經創造視覺焦點,鹽酥店平實價位卻藏著許多亮點。陳銳跑讀的是餐飲,原本都在西餐廳領域,還曾到西班牙餐廳工作。夥伴小豬從小被送加拿大讀書,21歲為了喜歡的餐飲業回到台灣,兩人都想在四十歲以前搭建起自己的餐飲國度,才會校長兼撞鐘,開起平凡又不平凡的鹽酥雞店。費工對待每一個品項,把鹽酥雞當作西餐在料理,義大利美食、鯷魚橄欖醬、海鮮卷,在這裡也可以品嘗到。

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想當老闆,資本額沒那麼大,就選擇從成本較低的鹽酥雞店做起,但又不甘心好手藝被埋沒,才會在食材上加以提升,並融入擅長的西式特色。用一百萬創業,家人力挺下,東區的一家店就在小巷裡發光,沒想到迎來米其林大廚江振誠造訪。江振誠每次來都點了愛吃的豬腳,這個受到大廚青睞的豬腳,炸過又滷過,口感充滿驚喜。秋冬之際,創意小點蓮藕當歸鴨餅,當歸鴨中藥味不會太重,拿來炸挺神奇的。

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餐廳裏百元起跳的美味點心,在這裡百元有找,進化版鹽酥雞啟動的餐飲夢正在起飛。

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